La Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE Madrid) acaba de celebrar la 51 Edición de sus Premios Gastronómicos, que reconocen el trabajo y el esfuerzo de una muestra muy representativa del universo gastronómico madrileño, que está en un momento fantástico y goza de una salud de hierro.

Se han celebrado en la Real Casa de Correos y han congregado a lo más granado del sector en la que ya es su 51 edición que, cada año, concede la Junta Directiva de la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid. En esta ocasión, los maestros de ceremonias han sido los periodistas Gemma Añino y Miguel Valle.

Eduardo Casquero, presidente de ACYRE Madrid, ha felicitado en su discurso de bienvenida a los premiados, y ha destacado que el principal objetivo de estos galardones es: “reconocer la labor de un buen número cocineros, pasteleros, productores, sumilleres y establecimientos que, en opinión de ACYRE Madrid, representan a la perfección a la gastronomía madrileña porque se esfuerzan todos los días en hacernos felices a los demás. Con oficio y con conocimiento”.

Los diez galardones de la 51 edición de los Premios Gastronómicos ACYRE Madrid han recaído en:

– Premio ACYRE Madrid Mejor restaurante: Desde 1911.

– Premio ACYRE Madrid Mejor cocinero: Miguel Carretero.

– Premio ACYRE Madrid Mejor pastelería: Madreamiga.

– Premio ACYRE Madrid Mejor sumiller: Israel Ramírez (Saddle).

– Premio ACYRE Madrid A toda una vida como referente en la gastronomía de Madrid (honorífico): Adela Besteiro (Casa Hortensia).

– Premio ACYRE Madrid Mejor periodista gastronómica: Almudena Ávalos (El País Gastro).

– Premio ACYRE Madrid Mejor puesto gastronómico de mercado: Hermanos Gómez Ortiz (Higinio Gómez).

– Premio ACYRE Madrid Labor empresarial —Legado familiar en hostelería —: La Mallorquina.

– Premio ACYRE Madrid Investigación gastronómica: Recuperación Ajo Fino de Chinchón (La cocinera Miriam Hernández de La casa del Pregonero y la ingeniera agrónoma Mercedes González).

– Premio ACYRE Madrid Producto madrileño: Queso Vega de San Martín.

En el acto de entrega, lleno de emoción, Miguel Carretero, galardonado con el premio al Mejor cocinero, en el discurso aseguraba: “no tengo palabras para describir lo que significa para mí este premio por venir de la profesión, de mis compañeros. Y, por supuesto, gracias al equipo de Santerra por creer en el proyecto y seguir queriendo crecer”.

La Comunidad de Madrid tiene magníficos productos alimentarios que, en ocasiones, se van perdiendo por la masificación que se produce en muchos cultivos. En Chinchón, el ajo fino es uno de esos productos que, gracias al esfuerzo de Miriam Hernández y Mercedes González (cocinera e ingeniera agrónoma, respectivamente), se está recuperando para nuestra despensa. Miriam Hernández al recoger el premio aseguraba que: “es imprescindible el papel que tenemos los cocineros como escaparate de la riqueza alimentaria que se da en nuestra región y de la conservación de nuestro patrimonio gastronómico. Por ello, no podía permitir que un producto tan maravilloso que he visto desde niña se perdiera en la agricultura de la Comunidad de Madrid”.

También se ha vivido un momento de gran cariño por parte de la profesión en el instante que los presentadores pidieron que subiera al escenario Adela Besteiro. “Casa Hortensia me ha servido como una terapia. Me entregaba en cuerpo y alma al cruzar las puertas del restaurante. No necesitaba psicólogo en mis momentos malos. Necesitaba mi cocina”. Y añadía una reivindicación en su discurso de agradecimiento por el premio: “La mujer tiene que echar para delante en esta profesión y más en mi época. Yo me casé, me echaron y me organicé para seguir, montar mi propio restaurante y aquí sigo”, aseguraba. Mientras en el premio recibido a la Mejor pastelería de Madrid, Ichi Aragón y Begoña San Pedro, las socias de Madreamiga, dedicaban su galardón con bonitas palabras para su equipo: “este premio se reparte en 90 cachitos que forman hoy el equipo de Madreamiga”.

Para cerrar la gala de entrega de premios Carlos Novillo, consejero de Medio Ambiente, Agricultura e Interior, ha felicitado a los premiados reconociendo el gran trabajo que hace el sector en toda la región y ensalzando el producto de la Comunidad y ha culminado: “felicidades a todos los profesionales premiados. Sois el último, pero clave eslabón de la cadena”.

Para poner el broche de oro a la noche se ha servido un cóctel con propuestas muy originales y castizas con ingredientes de los Mercados de Madrid y con productos con el sello M Producto Certificado, la marca de garantía de los Alimentos de Madrid que garantiza el origen y la calidad de sus productos agroalimentarios. Además de vinos de la DO Vinos de Madrid y cervezas Mahou.