El pasado 9 de diciembre, el Hotel Arima de San Sebastián acogió la Jornada Técnica sobre Sostenibilidad en el sector HORECA (Hoteles, restaurantes y cafeterías), organizada por el Departamento de Sostenibilidad de la Diputación Foral de Gipuzkoa y la Asociación de Hostelería de Gipuzkoa, en colaboración con Impact Hub Donostia. El evento reunió a más de medio centenar de profesionales del sector para abordar los desafíos que plantea la nueva Ley de Prevención de Pérdidas y Desperdicio Alimentario, cuya entrada en vigor está prevista para 2025.

La jornada se estructuró en tres partes:

1. Presentación de la ley y obligaciones para los establecimientos: Giovanni Pitorri, experto en sostenibilidad de HORECA Sustainability Solutions, expuso las claves para que los negocios hosteleros se adapten al nuevo marco normativo.

2. Ejemplos de buenas prácticas: Se presentaron iniciativas destacadas en sostenibilidad dentro del sector HORECA de Gipuzkoa, entre ellas:

1. • InJars: Erika Donázar y Batirtze Pérez compartieron su experiencia en la implementación de prácticas sostenibles.
   • Sistema de Producción Sostenible en Cocina: Ibon Leunda, de Gronx Zurriola, detalló las medidas adoptadas en su establecimiento.

3. Gourmet Bag: Borja Esnal, de Impact Hub Donostia, presentó esta iniciativa conjunta del Departamento de Sostenibilidad de Gipuzkoa, la Asociación de Empresarios de Hostelería de Gipuzkoa e Impact Hub San Sebastián. El Gourmet Bag es un envase retornable diseñado para reducir el desperdicio alimentario y minimizar residuos. Actualmente, está en circulación en 25 municipios y 145 establecimientos de todo el territorio guipuzcoano.