Del 26 de julio al 4 de agosto los establecimientos de hostelería de la ciudad de Huesca «vuelven a montar el pollo» y es que más de 20 establecimientos, por segundo año consecutivo, ofrecerán a sus clientes este emblemático plato en un formato que se instala en restaurantes, cafés y bares.Se trata de un certamen que está organizado por la Asociación de Hostelería y Turismo de Huesca con el apoyo de Radio Huesca-SER y la colaboración de Viñas del Vero, Mahou-San Miguel y el Ayuntamiento de Huesca.

La veintena de establecimientos participantes ofrecerán sus propuestas en dos formatos que pueden disfrutarse tanto en restaurantes como en terrazas o bares:

• Ración o tartera grande de pollo al chilindrón, por 15 euros (IVA incluido) con una copa de vino Miranda de Secastilla, cerveza Mahou, San Miguel o agua.
• Tartera pequeña o cazuelita, por 6 euros (IVA incluido) con una copa de vino Viñas del Vero, una cerveza Mahou, San Miguel o agua.

Productos que se quieren enaltecer y promocionar. Y es que este plato es una de las tradiciones gastronómicas más arraigadas de estas fechas y de la ciudad de Huesca, especialmente en las Fiestas de San Lorenzo -que comienzan el día 9 de agosto- y en la que prácticamente no hay familia oscense que no lo lleve a su mesa.

La relación de establecimientos es la siguiente: Doña Taberna; El Origen; Olla de Huesca; Tomate Jamón; Bar Restaurante La Catedral; Café Bar Almériz; Café Bar Da Vinci; Café del Sol; Restaurante Antillón; Restaurante Bazul; Restaurante Flor; Restaurante Fontao; Restaurante Las Torres; Restaurante Martín Viejo; Hotel Abba Huesca; Restaurante Lillas Pastia; Sandalo; El Alambique de San Lorenzo y La Corralaza (estos dos últimos en un formato especial de pizza y en versión hamburguesa).

RECETA TRADICIONAL DE POLLO AL CHILINDRÓN

INGREDIENTES

• Un pollo (recomendación: que sea de corral).
• Cebolla.
• Pimientos rojos.
• Tomates.
• Ajos.
• Jamón de Teruel DOP.
• Vino blanco.
• AOVE (Aceite Oliva Virgen Extra).
• Sal.
• Pimienta.

PROCESO DE ELABORACIÓN

Verter el aceite y una cabeza de ajos que se cocinarán a fuego lento y se retirarán cuando estén tostados. Una vez troceado el pollo de corral, incorporar, dorar y reservar. Posteriormente se añade la cebolla y cuando haya pochado, añadir el jamón cortado.

Posteriormente, se asan los pimientos. Una vez fríos, se pelan, desvenan y despepitan. De la misma manera se cortan los tomates que se procederán posteriormente a pelar y despepitar, antes de añadir a la cazuela. Posteriormente, añadir el pollo y cocinar. Incorporar un vaso de vino blanco (hay quien incorpora rancio) en el último momento y romper a hervir. El pimiento se coloca encima del guiso en tiras largas.

PRESENTACIÓN FINAL

En tartera o cazuela de barro y a poder ser en medio de la mesa donde se servirá posteriormente a cada uno de los comensales.