Hostelería Madrid participa, por segundo año consecutivo, en el VI Congreso Internacional Ahora Perú 2024, que se ha celebrado ayer 22 de agosto en el auditorio principal de la Universidad ESAN. Organizado por la Asociación de Hoteles, Restaurantes y Afines del Perú (Ahora Perú), el congreso ha versado sobre las “Estrategias comerciales e innovación en la hostelería y gastronomía”. El presidente de Hostelería Madrid, José Antonio Aparicio, ha participado como ponente en el congreso para hablar sobre la “Sostenibilidad en la hostelería”, explicando el caso de éxito del programa Hostelería Sostenible, un programa de auditorías que permite al local tener objetivos reales de sostenibilidad a corto, medio y largo plazo.

Implantado hace tres años en la Comunidad de Madrid, Hostelería Sostenible ya cuenta con más de trescientos establecimientos adheridos que tienen implantadas medidas sostenibles tales como el uso racional del agua, alimentación saludable, mejoras en eficiencia energética, formación del equipo, mejora de los programas de mantenimiento de equipos, eficiencia en procesos y flujos de trabajo, gestión de excedentes, residuos, políticas de plásticos de un solo uso, etc. Todas ellas medidas encaminadas a alcanzar una sostenibilidad económica, social y medioambiental en el conjunto del sector.

El modelo, pionero en España, busca aportar conocimientos y experiencias que permitan desarrollar nuevas estrategias para lograr negocios mucho más eficientes y rentables. El proyecto de ‘Hostelería Sostenible’ se desarrolla con un equipo técnico de ocho especialistas que realizan anualmente más de 2.000 auditorías personalizadas para garantizar la correcta implantación de las medidas sostenibles en cada bar, cafetería, restaurante o catering. En dichas auditorías, analizan más de 170 puntos de mejora que mantienen el proyecto activo en cada local participante.

Para distinguir a los establecimientos sostenibles y divulgar su política de sostenibilidad, cada local dispone de un distintivo con un código QR donde los clientes pueden consultar las medidas sostenibles que tiene implantadas el local.

José Antonio Aparicio, presidente de Hostelería Madrid, asegura que “la labor de las asociaciones sectoriales y sus equipos técnicos es vital para el sector, pero también para guiar todas las iniciativas de carácter público que se pongan en marcha en una colaboración público-privada. Esta es la misión que realizamos desde Hostelería Madrid desde hace más de 3 años en el marco de la Sostenibilidad y nos enorgullece poder compartirla con otros compañeros hosteleros en el Congreso Internacional de Hostelería y Gastronomía de Ahora Perú, al que asistimos por segundo año consecutivo. Para nosotros es un placer mantener estas sinergias y promover la sostenibilidad en la hostelería más allá de nuestras fronteras”.

Además del congreso, el Presidente de Hostelería Madrid, José Antonio Aparicio, ha aprovechado su estancia en Lima para mantener sendas reuniones de trabajo con Luis Bogdanovich, director del Centro de Prolima, que se encarga de la recuperación del centro histórico de Lima y al que acompañaremos próximamente en su visita a Madrid para que pueda ver el trabajo que se hace en el centro de Madrid en la conservación y mantenimiento del centro histórico; y con María del Sol Velásquez, directora nacional de Turismo de Promperú, con los que vamos a trabajar una alianza entre asociaciones para la promoción de la gastronomía peruana en la próxima edición de FITUR, promoviendo la presencia de chefs peruanos en Madrid, entre otras acciones de hermanamiento.