El Palacio de Ferias y Congresos de Málaga ha acogido hoy la V edición del Foro Nacional de Hostelería, organizado por la Federación de Empresarios de Hostelería de Andalucía y la Confederación Empresarial de Hostelería de España. En esta ocasión, el tema vehicular del evento ha sido el nuevo cliente, las demandas polifacéticas que genera en el sector, la necesidad de adaptación de los establecimientos y el uso de las nuevas tecnologías para su mejor conocimiento y servicio.

Destacados especialistas de las esferas pública y privada han protagonizado las mesas redondas y debates del V Foro, desde representantes institucionales locales y regionales hasta empresas como The Fork, NextGastro Comunicación, CoverManager, ESMA, UpperEat o la Academia Gastronómica de Málaga, entre otros. Además, han tomado parte dos chefs con Estrella Michelin, el malagueño Dani Carnero (Kaleja) y Pepe Rodríguez (El Bohío), también presentador de MasterChef, que ha protagonizado la clausura del V Foro.

En su intervención, Rodríguez ha reivindicado el trato al cliente como la base del negocio de la hostelería: “Es algo fundamental, no podemos dejar de ser hosteleros en el más amplio sentido de la palabra. El trato humano, personalizado, es la clave aún. Puede haber una gran comunicación, pero debe imperar el trato al cliente”.

Hacer un sector más agradable y conciliador

 En relación a la actualidad del sector y a los desafíos que afronta, el chef invitado a la clausura del V Foro Nacional de Hostelería ha expresado su confianza en la gente joven que será el relevo profesional: “No podemos pensar como hace 25 años, tenemos que estar hábiles, saber qué necesita la gente que se quiere dedicar a la hostelería. Tenemos que hacer un sector agradable, conciliable; hay que hacer ese esfuerzo. Necesitamos a la gente joven, los tenemos que motivar, haciéndoselo fácil y feliz”.

Por su parte, el presidente de Hostelería de Andalucía, Javier Frutos, había explicado en la inauguración que la elección de la figura del cliente como tema central del V Foro Nacional de Hostelería se debe al cambio constante que está experimentando la hostelería acorde a las preferencias, gustos, tendencias y deseos de experiencias nuevas de los consumidores. “No sólo buscan en el bar o restaurante una buena comida, sino que demandan múltiples productos; que no se acote la oferta a horarios o tipologías determinadas, es decir, que el establecimiento tenga a disposición del consumidor una oferta global de experiencias».

Datos estadísticos y análisis de clientes

 El evento ha arrancado con la presentación de un informe sobre los incentivos que ofrece la Junta de Andalucía para la industria turística –de la que la hostelería representa el 70% en términos de generación de empleo–, y con la participación de María Sánchez, research solutions partner de la consultora YouGov, que ha compartido los resultados de un estudio estadístico sobre las preferencias gastronómicas de los principales mercados turísticos de Andalucía y España.

A continuación, el V Foro se ha centrado en la tipología del cliente que viene, debate en el que han aportado sus opiniones y análisis Eduardo Serrano, presidente ejecutivo de AIDABE y socio director general de ESMA; Pedro Cruz,  y Juan José de Madariaga, director de Relaciones Externas de Mercado de Mahou San Miguel.

Tras las conclusiones alcanzadas en esta mesa ha sido el turno del conocimiento de este nuevo cliente que ha inspirado el V Foro, y sobre todo del uso de la tecnología para alcanzar este conocimiento. María Romero, head of brand & growth en CoverManager, y Alfredo Pérez Roldán, director de Negocios y Pymes de Comercia Global Payments de Caixabank, han detallado las diferentes estrategias seguidas en sus respectivas empresas para ayudar a los establecimientos de hostelería a conocer mejor lo que esperan y quieren sus clientes.

Otro de los temas básicos del V Foro ha sido el análisis del nuevo cliente en relación a su visión de la hostelería actual, a su exigencia de servicio y producto, a la influencia que tienen las tendencias en la demanda, al indiscutible protagonismo de las redes sociales en este ámbito y a la satisfacción de la experiencia culinaria propiamente dicha. El chef Dani Carnero y el consultor gastronómico Nacho Sandoval han mantenido un interesante debate moderado por el presidente de la Academia Gastronómica de Málaga, Manuel Tornay.

Gestión de la relación con el cliente

 Por último, Txema Marín, director de NextGastro Comunicación; Louise Koefoed, CEO & founder de UpperEat, y Daniel Arbos, institutional relations & top chef marketing de The Fork, han cerrado el programa de mesas redondas bajo el título ‘Gestión de la relación con el cliente’, justo antes de dar paso a la charla final de Pepe Rodríguez con el secretario general de Hostelería de España.

Coorganizado por la Federación Hostelería de Andalucía y la Confederación Empresarial de Hostelería de España, el V Foro Nacional de Hostelería cuenta con el patrocinio de la Consejería de Turismo y Andalucía Exterior de la Junta de Andalucía; de la Diputación de Málaga (a través de Turismo y Planificación Costa del Sol); del Ayuntamiento de Málaga; de Cervezas San Miguel, y de Caixabank Food & Drinks.

El V Foro Nacional de Hostelería ha contado asimismo con la presencia y participación de las tres instituciones públicas que actúan como promotoras institucionales, representadas en

la inauguración por Francisco de la Torre, alcalde de Málaga; Víctor González, viceconsejero de Turismo y Andalucía Exterior de la Junta de Andalucía, y el vicepresidente de la Diputación de Málaga Juan Rosas.