El 82,5% de los españoles considera que la tapa es nuestra principal enseña gastronómica, y dentro de ellas la tortilla de patata es la favorita de los clientes. En el caso de los comensales nacionales le siguen las croquetas, la ensaladilla y las patatas bravas; mientras que en el caso de los visitantes internacionales, tras la tortilla se decantan por el jamón.

Estos datos se desprenden del estudio “ Importancia social de la tapa”, elaborado por Saborea España y Hostelería de España con motivo del Día Mundial de la Tapa, que se celebra el próximo 16 de junio, organizado por Saborea España , que agrupa actualmente a 27 destinos turísticos , FACYRE y Eurotoques, además de Hostelería de España.

El Estudio se ha presentado en la mañana de hoy en  Bareto, que apuesta por las tapas en su oferta gastronómica, y ha contado con la participación de Susi Diaz, presidenta de Saborea España y Rosario Sánchez Grau, secretaria de Estado de Turismo, además de Beatriz Cecilia, gerente de Saborea España, que ha presentado el Estudio.

Para Susi Diaz, presidenta de Saborea España : “ la tapa es la máxima representante de nuestra gastronomía miniatura, que pone de manifiesto la diversidad y riqueza de nuestro territorio. La tapa está  presente es todo el país, desde Granada, que es un referente, hasta esa famosa calle Laurel de Logroño, pasando por los pintxos donostiarras o las célebres tapas de Valladolid. Todo un símbolo de nuestra gastronomía y de nuestra forma de relacionarnos”

Por su parte, Rosario Sánchez Grau, secretaria de Estado de Turismo ha destacado que “la tapa es una seña de identidad asociada a nuestra cultura gastronómica, y muy especialmente, a nuestro carácter” al tiempo que insiste en “la importante apuesta por el turismo enogastronómico, conscientes de que la gastronomía es una de las manifestaciones culturales que más interés genera a los turistas, y que ha crecido en los últimos años”.

El binomio tapa-cerveza sigue siendo imbatible

El 76,4% de los encuestados apuesta por la gastronomía tradicional a la hora de elegir las tapas y el 94% varía su elección según la región en la que se encuentre, lo que pone de manifiesto que la tapa es el escaparte perfecto de los sabores y cocina tradicional de cada zona.  El 85,4% de los hosteleros también optan por la cocina tradicional, ya sea de la tierra, como a nivel nacional, a la hora de elaborar su propuesta.

En cuanto a la bebida favorita para acompañar la tapa, la cerveza sigue imponiéndose como la opción favorita, con un 71,2%. Destaca el incremento del  consumo de cerveza sin alcohol, que es la elección del 12%. El vino es la opción  del 22% de los encuestados (11,3% blanco y 10,7%  tinto).

En el caso de los consumidores extranjeros también se impone la cerveza, si bien con menos supremacía (51,2%), seguido del vino (40,6%  de los que 22,3% eligen tinto y 18,3%  blanco).

Destaca el aumento de los refrescos con respecto a los resultados de 2022,siendo la bebida elegida por el 5,8% de los clientes nacionales (1,6 %en 2022) y el 7,4% de los extranjeros (2,9% en 2022).

El tapeo aumenta en los últimos años y el sábado mediodía es el momento favorito

Según los hosteleros encuestados el hábito del tapeo tiene larga vida, ya que el 46,2% considera que ha aumentado en los últimos años, un fenómeno que sólo se produce en nuestro país, y que seis de cada diez prefieren compartir en compañía de amigos, como primera opción, seguido de pareja y familiares, casi en la misma proporción.

El fin de semana es el período de mayor consumo (74,5%), y dentro del fin de semana el sábado en el aperitivo. Mientras que entre semana se impone el jueves por la tarde. En líneas generales, el aperitivo es el momento del día favorito para el tapeo (43,1%), seguido de la comida (21,3%), el tardeo (22,1%) y la cena (13,5%).

Cerca del  62%  los clientes encuestados afirman tapear más de tres veces al mes, y de ellos, casi el 22%  tapean 6 veces al mes.

En cuanto al rango de edad de los clientes, la franja entre  31 y 45 años, es la que más apuesta por esta forma de socializar ( 64,4%), seguido de las personas entre 46 y 60 años (29,4%).  Con respecto a 2022 se percibe un leve descenso de los clientes de más de 45 años.

Rentabilidad de la tapa para los establecimientos de hostelería

Casi 7 de cada 10 hosteleros reconoce que la tapa resulta rentable. El 40% de los empresarios afirma que supone más del 10% de la facturación. Casi 58%  afirma ofrecerla incluida en le precio de la bebida.

El precio medio de la tapa se sitúa entre 2,50 y 4€ para el 41,1% de los hosteleros, mientras que el 39,7% afirma que el precio de las tapas que ofrece oscila entre 1,90€ y 2,50€. El tramo de 2,50 a 4€ ha aumentado más de 12 puntos respecto a 2022.

El 45% de los clientes, por su parte, afirma que su gasto medio en tapeo suele ser de entre 10 y 20€, siendo el consumo medio  de entre 3 y 5 tapas para más de la mitad de los encuestados, mientras que más del 40% afirma consumir menos de 3 tapas.

La tapa es un recurso de sostenibilidad que los hosteleros llevan usando mucho tiempo, como opción de cocina de aprovechamiento, que utilizan ya el 65% de los hosteleros que han participado en el Estudio.

El Estudio se ha elaborado a partir de 729 respuestas,  cruzando los datos de clientes y hosteleros, a partir de encuesta elaborada a través de las RRSS de Hostelería de España y BBDD de más de 30.000 registros.

Rutas de tapas para celebrar DMT en todo el territorio nacional

Día Mundial de la Tapa se celebra desde 2012, y como en todos estos años, miles de establecimientos de todo el territorio nacional participan en rutas de tapas, organizadas por sus asociaciones provinciales, mientras que otros lo hacen de manera individual. Todos ellos pueden consultarse en la web de www.diamundialdelatapa.es

Edenred, que ha colaborado en la elaboración del Estudio, también ha elaborado una ruta de tapas.

Just Eat, por su parte, de la mano de La Martinuca, referente en tortilla, ha hecho llegar a personas de referencia del mundo gastronómico una muestra de la tapa favorita de los españoles.

Por último, a nivel internacional, la tapa traspasa fronteras de la mano de Saborea España, con un acto central en Dublín.

Día Mundial de la Tapa es posible gracias al apoyo de Mahou- San Miguel, Solán de Cabras y el apoyo institucional del Ministerio de Industria, Comercio y Turismo y Tursespaña.